Este sencillo salmón con costra de espinacas es la pieza central perfecta para los amantes del pescado.Mantuvimos esta receta de salmón con costra clásica pero de alta calidad y llena de sabor. Cocinarlo a temperatura con Thermapen One es la forma fácil de saber cuándo el salmón está cocido de forma segura pero perfectamente suave por dentro.
el salmón en croute es uno de esos platos que no se aman lo suficiente. Es súper sencillo de montar pero es magnífico como pieza central. ¡Y está absolutamente lleno de sabor! Una excelente alternativa al asado del domingo pero, lo que es más importante, en esta época del año es una opción fantástica para la cena de Navidad en lugar de seguir la ruta del pavo. Lo mejor del salmón en croute es que los ingredientes se pueden picar y modificar según tus preferencias. Esta receta es perfecta porque pesto y salmón combinan de maravilla para crear un plato rico y delicioso perfecto para Navidad.
Ingredientes:
- 350g de filete de salmón grueso, sin piel
- 2 hojas de hojaldre con mantequilla
- 75 g de pesto fresco
- 200 g de espinacas tiernas
- 500ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 80 g de queso cheddar maduro
- 3 yemas de huevo
- Sal y pimienta
Receta:
- Comenzaremos haciendo una salsa roux espesa derritiendo nuestra mantequilla, agregando la harina y formando una pasta. Agrega la leche poco a poco. Sazone abundantemente con sal y pimienta, agregue el jugo de un limón y el queso cheddar y mezcle.
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Blanquear las hojas de espinaca agregándolas a agua hirviendo durante un minuto antes de refrescarlas en agua helada y dejarlas secar bien. Agrega las espinacas blanqueadas a tu salsa de queso espesa y deja enfriar.
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Extender una lámina de hojaldre toda la mantequilla sobre papel de horno antiadherente. Coloca una capa de pesto fresco un poco más pequeña que el filete de salmón en el centro de la masa.
- Ahora vamos a ensamblar el salmón en una costra. Con cuidado esparce el salmón sobre el pesto, luego con cuidado agrega la mezcla de queso y espinacas a la parte superior del salmón, usando tus manos para asegurarte de que la salsa está distribuido uniformemente sobre el filete.
- Cepille el exterior de la masa con huevo batido, esto ayudará a sellar las dos capas de masa. Coloque la siguiente hoja de hojaldre sobre la pila de salmón. Comenzando por un lado, use los dedos para expulsar el aire atrapado dentro de la masa y sellar los lados. ¡Puedes sellar la masa a la antigua usanza con un tenedor, pero puedes doblarla si te sientes con confianza!
- Dejar el salmón en costra sobre el papel pergamino, colocarlo en un plato y dejarlo en el frigorífico durante una horae. Sacar de la nevera, decorar y pincelar con más yema de huevo. Regrese al refrigerador por otra hora.
Cocinar salmón
- Precalienta tu horno a 200°C y mete el salmón en el horno. Después de aproximadamente 30 minutos, sondea el centro del pez con tu Thermapen. El número mágico que estás buscando es 50°C.
- Una vez que el salmón esté a temperatura, sácalo del horno y transfiérelo a una rejilla durante 5 minutos para que repose antes de servir. Esto te dejará con un salmón perfectamente escamoso y suave. ¡Cocinar a temperatura asegurará que no se seque este fantástico centro de mesa!
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