Esta receta de rabadilla de cordero resalta sabores simples y frescos gracias a ingredientes de calidad. Los filetes de cordero son hermosos cocidos a medio cocer, pero puedes cocinarlos a tu punto de cocción preferido usando las temperaturas que se indican a continuación.
Tenemos mucha suerte en Francia de tener cordero de tal calidad. Compra lo mejor que puedas y pide siempre a tu carnicero que te quite las grupas. El cordero puede ser delicado en cuanto a las temperaturas de cocción. No debemos dejar las cosas al azar. Es muy fácil cocinar demasiado o poco el cordero en busca de la carne rosa pálida perfecta.
Servido con queso feta ligeramente batido y calabacín asado, es una comida sencilla pero impresionante.
Cocine su cordero a las siguientes temperaturas:
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INGREDIENTES - 4 chuletas de cordero de buena calidad (aprox. 200-250 g cada uno) - ½ cabeza de ajo cortado - Unas ramitas de romero - Sal marina - Pimienta negra molida - Una nuez de mantequilla - Aceite de colza o vegetal - 200 g de queso feta - 100g de nata fresca - Un puñado de menta finamente picada - Una buena ralladura de limón - 2 calabacines medianos cortados a lo largo - Limón Exprimido |
CÓMO COCINAR FILETES DE CORDERO
La mejor manera de cocinar filetes de lomo de cordero crudos, medio o bien cocidos es utilizar un termómetro para carnes de lectura instantánea como el Thermapen. Cocinar a la temperatura , no al tiempo, asegurará que obtenga el color y la textura que busca.
Cocinar filete de cordero
- Precalienta tu horno a 180 ºC. Saca las chuletas de cordero del frigorífico y déjalas 15 a 20 minutos a temperatura ambiente. Esto ayuda a lograr una cocción agradable y uniforme.
- Mientras el cordero alcanza la temperatura ambiente, bate el queso feta, la crema fresca, la menta y el limón en un tazón hasta que esté bien y esponjoso, listo para adornar el cordero.
- Marque con cuidado la grasa superior de las nalgas en un patrón entrecruzado con un cuchillo afilado y bonito para permitir que la grasa se deshaga.
- Frote los filetes de lomo con un poco de aceite y bien sazone con sal y pimienta negra. Coloque la sartén a fuego medio/alto y, una vez caliente, coloque los filetes de lomo con la piel hacia abajo para obtener un chisporroteo agradable. Cocine de este lado durante 2-3 minutos hasta que tenga grasa dorada derretida.
- Voltea las patatas fritas y agrega la mantequilla, el ajo y el romero. Unte el cordero con la mantequilla espumosa y dórelo suavemente por todos lados.
- Coloque las grupas en el horno precalentado y cocine hasta que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado en su Thermapen. Fui a 60-65 ºC, lo que me llevó unos cuatro minutos, pero comprobé después de tres. Una vez que estén a temperatura, retira los filetes de lomo del horno y colócalos en una tabla de cortar para dejarlos reposar.
COCINAR VERDURAS
- Mientras reposa, coloca los calabacines con la pulpa hacia abajo en la misma sartén con los jugos de la cocción del cordero y cocina por unos minutos hasta que estén caramelizados y dorados. Terminar con un poco de jugo de limón.
- Una vez reposado, corta los picatostes de cordero y sírvelos con una cucharada generosa de queso feta batido y el calabacín frito. Combina muy bien con un buen vino blanco seco y salado como un assyrtiko griego.
