El cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria HACCP es esencial para garantizar los alimentos que sirve a sus clientes. Para que sean seguros y de consistentemente alta calidad, además de ser fundamentales para proteger legalmente su negocio con registros precisos. Al igual que ocurre con muchas empresas del sector de la restauración, los mismos errores surgen una y otra vez. A continuación se muestran algunos errores comunes de seguridad alimentaria que hemos visto y cómo evitarlos.
Probando la precisión de un termómetro con un baño de hielo mal hecho
Cuando el hielo flota en un recipiente con agua, la diferencia de temperatura entre el agua en la parte superior e inferior del recipiente puede alcanzar 12°C . Dans un bain de glace bien fait, la glace doit reposer sur le fond du récipient et le niveau d'eau en haut doit être légèrement inférieur au niveau de el helado. Cuando hagas la prueba, debes revolver la mezcla. Luego déjelo reposar durante un minuto antes de agitar el termómetro. Si la prueba se realizó correctamente y su termómetro infrarrojo está correctamente calibrado. Debe leerse dentro de las especificaciones de precisión indicadas por su dispositivo en 0,0 °C.
Uso de un termómetro infrarrojo para probar las temperaturas internas
Los termómetros infrarrojos solo miden la temperatura superficie de un objeto. Por lo tanto, no puede utilizar un termómetro infrarrojo para verificar que algún alimento esté a una temperatura segura. De hecho, el centro del alimento cocinado se enfría a una velocidad diferente que la de la superficie.
No revuelva los alimentos antes de medir su temperatura
Las diferencias de temperatura dentro del mismo ambiente se denominan "gradientes". Existen gradientes en hornos, refrigeradores y alimentos sólidos como verduras y pollo. Lo mismo ocurre con los líquidos y los semilíquidos como salsa y sopa. Ya sea cocidos o enfriados, diferentes partes de los alimentos calientan y enfrían a diferentes velocidades. Si inserta un termómetro de sonda en un líquido que ha estado reposando toda la mañana, antes de revolverlo, es posible que esté midiendo la temperatura de un punto frío o un punto caliente y nunca sabrás cuál.
Para una lectura precisa de un líquido o un semilíquido, revuelva la mezcla cuidadosamente antes de medir su temperatura porque esto nivelará los gradientes y los llevará a una temperatura más uniforme. También es ventajoso hacer girar la sonda de su termómetro en el alimento mientras toma su temperatura.
No medir la parte correcta de un alimento
Debido a los gradientes de temperatura, debes medir el centro o la parte más gruesa de un alimento sólido con tu t2>termómetro . Esto puede ser un desafío con los termómetros de esfera (cuyo sensor mide hasta dos pulgadas de largo). Pero también para termómetros digitales lentos (que tardan más de 5 segundos en alcanzar una lectura precisa). Pero con un termómetro digital rápido y preciso, puedes ubicar el centro empujando la sonda a través de la comida. Y esos hasta encontrar el número más bajo al cocinar o el número más alto al enfriar.
Otro error común es colocar una punta de sonda en el fondo de una cacerola o recipiente de comida. En lugar de suspenderlo en el medio de un líquido. ¡Incluso si el líquido se agitó correctamente! Lala temperatura de la olla puede afectar la lectura de una sonda colocada en su superficie.
Usar registros HACCP en papel cuando hay tantas soluciones digitales disponibles
Mantener registros HACCP en papel lleva tiempo. Es difícil de navegar y poco práctico y poco confiable de almacenar. Disponemos de varios registradores de datos, como el Saf-T-Log.Eliminan la necesidad de libros de registro en papel y al mismo tiempo proporcionan un archivo de datos claro, preciso y confiable.
Con nuestros registradores WiFi ThermaData, por ejemplo, las temperaturas se tomarán automáticamente en intervalos programados y se transmitirán a su dispositivo en todo el mundo. Para que las acciones correctivas se puedan realizar inmediatamente dondequiera que esté.
