Te vamos a explicar qué es la cocción al vacío. ¿Por qué es esta una excelente manera de preparar la comida? ¿Qué necesitas para cocinar al vacío con éxito?
¿Qué es la cocción al vacío?
La cocción al vacío es un método que utiliza temperaturas precisas y controladas. Esto le permitirá tener alimentos cocinados de manera perfecta y uniforme. El proceso de sous vide consiste en sellar al vacío los alimentos dentro de una bolsa. Luego se colocan en un baño de agua donde alcanzarán lentamente, pero no superarán, la temperatura deseada. El alimento es entonces comestible o puede ser, brevemente, asado o frito.
¿Por qué cocinar al vacío?
Utilizado tradicionalmente por restaurantes para proporcionar resultados consistentes y de alta calidad. La cocina al vacío es ahora popular entre los chefs y los cocineros en casa. Sus ventajas son su comodidad, su precisión y su sabor.
FÁCIL
El proceso requiere una atención mínima, lo que da como resultado alimentos consistentes sin posibilidad de cocinarse demasiado o que se cocine poco. Esta es una excelente opción para ahorrar tiempo en cenas y preparación de comidas. La mayoría de los alimentos son compatibles con el envasado al vacío. Esto se puede almacenar hasta el próximo tiempo de cocción.
EXACTO
El uso de una combinación específica de temperatura y tiempo garantiza resultados consistentes. El agua está a la temperatura deseada y circula para garantizar una cocción uniforme de borde a borde.
DELICIOSO
La cocción al vacío de alimentos, en particular carnes, dentro de una bolsa al vacío conserva los jugos. Y ofrece resultados perfectamente tiernos y sabrosos que no se obtienen con los métodos tradicionales.
¿Qué alimentos para cocinar al vacío?
La cocción al vacío es práctica para carne, aves y pescado. Sin embargo, también se puede utilizar en casi todo, desde huevos y verduras hasta cócteles, postres y ensaladas
Uno de los alimentos sous vide más populares es el filete. Los métodos de cocción tradicionales significan que el exterior excede la temperatura deseada mucho antes que el centro, lo que resulta en una cocción excesiva de la mayor parte de la carne. Sous vide es la única forma de cocinar un bistec donde quedará poco hecho, medio obien cocido de borde a borde.
¿Qué equipo necesito?
BOLSAS DE VACÍO
Lo primero que necesitarás son unas cuantas bolsas para sellar al vacío tu comida.Las bolsas al vacío también son perfectas para mantener los alimentos frescos por más tiempo y prevenir quemaduras por congelación además de cocinar en vacío.
SELLADOR DE BOLSAS AL VACÍO
Una vez que haya puesto la comida en sus bolsas, necesitará un sellador al vacío para que sea hermética y esté lista para bañarse.
COCINA O BAÑO SOUS-VIDE
Una cocina o baño sous vide está diseñado para mantener la temperatura establecida del agua durante el período de tiempo deseado, mientras hace circular el agua para garantizar una temperatura uniforme en todas partes.Una cocina sous vide es un dispositivo que se inserta en un recipiente con agua, como una cacerola, mientras que un baño sous vide es un recipiente y una cocina en uno.
BOLAS ANTI-EVAPORACIÓN
Muchas cocinas y tinas sous vide no permiten colocar una tapa sobre el agua.Esto significa que el agua puede evaporarse y requiere relleno, lo cual no es práctico para quienes quieren dejar sus alimentos cocinando, sin supervisión, durante t2>largos periodos.Cubrir la superficie de su baño de agua con bolas antivaporación producirá una reducción significativa en la evaporación del agua.
TERMÓMETRO DE VACÍO
Al igual que con cualquier otro método de cocción, debes asegurarte de que tu comida, especialmente la carne, esté cocinada a la temperatura. Pero esto requiere una sonda extremadamente fina aguja para evitar que el agua se filtre dentro de la bolsa.
Nuestro Termómetro Thermapen Sous Vide contiene todas las características nuestro famoso Thermapen Classic, con la adición de una sonda ultrafina.
También ofrecemos un kit de aspiradora que contiene un termómetro Therma 1 y sondas intercambiables, así como una selección de accesorios ideales para sous vídeo de cocción.
CINTA DE ESPUMA AL VACÍO
Diseñada para usarse con su termómetro sous vide, nuestra cinta de espuma al vacío evita la pérdida de presión de aire al comprobar la temperatura de un artículo sellado al vacío.Una vez que retiras la sonda, la cinta sella, lo que significa que si no se ha alcanzado la temperatura, puedes volver a colocar la temperatura. 'elemento en el baño y vuelva a sondear la cinta más tarde.
KIT DE TERMÓMETRO DE VACÍO
Ven a ver todos nuestros termómetros para cocción sous vide.
