Temperaturas de conservación y servicio de alimentos

Complete la seguridad alimentaria y las temperaturas del servicio de alimentos para las empresas

Temperaturas de almacenamiento de alimentos son esenciales para monitorear diariamente mediante establecimientos y restaurantes de catering. Descubra a continuación las temperaturas legales y recomendadas para la seguridad alimentaria, las temperaturas que se verificarán y los tipos de termómetros que se adaptan mejor a cada uno.

Mesa de temperaturas de almacenamiento de alimentos

Temperatura de alimentos cocidos

*La temperatura de los alimentos calientes depende de lo que sirva. Puede consultar nuestra tabla de temperaturas de cocina para descubrir las temperaturas recomendadas para la carne, la confitería y los productos de panadería. El consejo estándar es cocinar la comida hasta que lleguen 70 ° C Y permanecer a esta temperatura durante 2 minutos.

Las otras combinaciones de tiempo y temperatura son:

• 60 ° C por 45 minutos
• 65 ° C durante 10 minutos
• 70 ° C por 2 minutos
• 75 ° C por 30 segundos
• 80 ° C por 6 segundos

Cocine los alimentos a la temperatura correcta y durante la duración correcta garantizarán la destrucción de todas las bacterias dañinas. Use un termómetro de sonda de alimentos para verificar que el corazón de los alimentos calientes haya alcanzado una temperatura segura.

Zona peligrosa

El área de peligro es el rango de temperatura óptimo para que se desarrollen bacterias dañinas en los alimentos. La temperatura del área peligrosa para los alimentos está entre 8 Y 63 ° C.

Para evitar cualquier riesgo de alimentos de origen alimentario, la mayoría de los alimentos calientes deben cocinarse a una temperatura superior a 63 ° C (ciertos alimentos como la carne de res sangrante son una excepción a esta regla). Los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura por debajo 8 ° C.

El tiempo también es importante cuando se trata del área peligrosa. Los alimentos más largos permanecen entre 8 Y 63 ° C, cuantos más riesgos de entrenamiento de bacterias dañinas. Es por eso que, cuando la comida se cocina, se enfría y se recalienta, se recomienda que crucen el área peligrosa lo más rápido posible.

Temperatura de entrega para alimentos refrigerados y congelados

Cuando los alimentos refrigerados y congelados llegan a su negocio, puede ser aconsejable tomar la temperatura entre los productos utilizando un Sondear entre el embalaje Para asegurarse de que permanecieran a la temperatura adecuada durante el transporte.
La temperatura de entrega segura de los alimentos refrigerados es 8 ° C o menos. La temperatura de entrega de los productos congelados de forma segura es -18 ° C o menos.

Temperatura de almacenamiento para alimentos refrigerados y congelados

Se deben mantener alimentos fríos para 8 ° C o menos. Esta es una obligación legal en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte. Idealmente, la temperatura de los refrigeradores en el Reino Unido debe mantenerse sobre 5 ° C ; Usar una refrigerador Para monitorear esto. Para otros alimentos fríos, como los contadores de preparación, use un Termómetro de sonda de alimentos tomar medidas de alimentos internas.

La temperatura de almacenamiento segura de los alimentos congelados es 18 ° C o menos. Use los termómetros para el refrigerador/congelador para verificar los congeladores diariamente. También es una buena idea tomar las temperaturas entre el empaque para obtener una idea más precisa de la temperatura de sus alimentos congelados y asegurarse de que su equipo funcione correctamente.

Temperatura de enfriamiento de alimentos

Los alimentos calientes relacionados y refrigerados deben presentarse a continuación 8 ° C Lo más rápido posible para reducir el crecimiento de bacterias dañinas. Sin embargo, los alimentos calientes no se pueden colocar en un refrigerador o congelador siempre que no se hayan enfriado, de lo contrario podría aumentar la temperatura del refrigerador a un nivel peligroso y poner en peligro a otros alimentos. Idealmente, los alimentos calientes deben enfriarse para Menos de 8 ° C en 90 minutos.

Los registradores de datos son una forma en profundidad de seguir la seguridad de sus procesos de cocina y refrigeración.

Temperatura de retención en caliente

Mantener el calor es cocinar comida caliente y mantenerlos calientes por un tiempo antes de servirlos. Es importante que los alimentos calientes se mantengan a una temperatura superior 63 ° C Antes de ser servido para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Use un termómetro de sonda de alimentos para probar la temperatura central de los alimentos calientes para asegurarse de que se puedan servir de manera segura.

Los alimentos calientes deben consumirse en dos horas. Si no se ha utilizado en dos horas, se puede calentar 70 ° C (y mantenido a esta temperatura durante dos minutos), luego ponte caliente (siempre que ya no se haya calentado solo una vez). Alternativamente, se puede enfriar lo más rápido posible hasta 8 ° C o menos. Los alimentos afuera durante más de dos horas deben desecharse.

Temperatura para alimentos calentados

Los alimentos calientes deben estar perfectamente cocinados. La temperatura de los alimentos que se recalentarán en Inglaterra es 70 ° C durante dos minutos o equivalente (ver otras combinaciones de duración y temperatura en el Sección de temperatura de alimentos cocidos).

Use una sonda del termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna de sus alimentos calentados en varios lugares para asegurarse de que hayan alcanzado una temperatura segura en todas partes.

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